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“厉山腐乳”百年重光传承梦圆

100多年前的清光绪年间,老随县淅河镇有个叫刘家善的人善制腐乳,其产品工艺考究、味道独特,兼具香、酥、泡、甜、鲜等特色,人称“香酥腐乳”,广受百姓欢迎。1990年“厉山腐乳”荣获中国食品博览会国际食品名牌金奖,更是名动一时。后来厉山供销社改制,酱园解散,随着其唯一技术传人魏老师傅的病逝,厉山腐乳传承百年不衰的传统技艺濒临失传,几代人的美好记忆即将湮没在历史的长河中。

  如今,在厉山地产商人黄明涛的努力下,厉山腐乳百年重光传承梦圆。

地产商的传承梦

  厉山地产商人黄明涛当过兵、行过医,还有过短暂的金融业经历,2000年涉足房地产,生意正当风生水起之时。他始终难忘儿时的腐乳香,市场上却再也难觅其踪迹。他辗转访寻,探求不得。

  房屋限购令的出台,更坚定了他传承历史文化名吃,延伸农产品生产链条,传承拥有百年历史的厉山腐乳。黄明涛认定,这既是一个商机无限的大市场,也将是他事业发展壮大的契机和起点。

说干就干。黄明涛迅速考察了全国各地的特色腐乳,进行比对、潜心研究之后,他的信心更足了:厉山腐乳的特色明显优于其它同类产品,黑方与北方的白方、江浙的红方相比,颜色上能分庭抗礼,口味上更独特。

技艺的求索

  做实业,仅有信心是远远不够的。这种秘制的传统工艺技术从何而来呢?

  几经周折,黄明涛找到了厉山腐乳的唯一技术传人——魏老师傅的后人魏先生。魏先生正经营的服装生意平稳有序,虽然也想光大父亲的技艺,却不愿冒险涉足他并不熟悉的食品行业。在黄明涛的软磨硬泡之下,魏先生终于答应给他做技术顾问,传授给他秘方和制法,并进行技术指导,一起研制改进工艺。

  产品问题解决了,销售市场成为黄明涛面前的又一个拦路虎。因为是传统文化名吃,注册商标自然选择“厉山腐乳”为最好,无奈由于十多年中断经营无人管理,当年誉满天下的“厉山腐乳”商标已经被精明的山西企业抢注。现在想要回来已是不可能了,只能协议买回。经过反复的磋商和艰苦的谈判,双方达成协议,黄明涛以50万元的高价买回该商标的所有权,对方仍然保留使用权。

百年重光传承梦圆

  近日,记者走进随县美厨娘食品有限公司探访,只见7000平方米的场地上整齐地排列着上百口紫红釉缸,缸口四周垫着四块20厘米长的木方,上面盖着1.2米见方的5厘米厚的玻璃罩。“这保证了黄豆发酵的透气性,又隔离了灰尘和雨水的污染,保证产品纯天然绿色环保。” 黄明涛介绍称。

  进入车间,从腐乳的发酵到菌种的培养,从豆腐坯制作到发酵,从腐乳汤料的配置到腐乳的包装,从装坛到成品,全程卫生安全无遗漏。

  “食品是良心产业,安全卫生永远是第一位的,要传承光大随县的百年传统饮食文化,让其走进全国人民的餐桌,从而走向世界,产品必须经得起任何检验是前提条件。”

  如今黄明涛的公司已形成规模生产,年产腐乳300万块。“厉山腐乳”也由此圆了重光百年饮食文化的传承之梦。